NEJČASTĚJŠÍ DOTAZY    KONTAKT REGISTRACE  PŘIHLÁŠENÍ

RECEPTY

Polévky (13)

Pomazánky (9)

Saláty (4)

Bezmasá jídla (28)

Jídla z masa (4)

Dezerty (45)

Cukroví (22)

Nápoje (7)

Domácí pečivo (10)

Ingredience (2)

Ostatní (3)

Články (4)

Zavařování (2)


IQ HRY

VÝTVARKA

TIPY

TESTOVÁNÍ

KE STAŽENÍ



AKTUALITY


Dětský festival MINI
21.11.2019


Ponožkovýchova - testujeme
09.10.2019

více aktualit ...
Autor: gabriela TND

NENÍ MOUKA JAKO MOUKA

Téměř většina z nás žije v představě, že vařit a péct se dá pouze se základními druhy mouky, jako je pšeničná mouka hladká, polohrubá a hrubá . Proto bych Vás v tomto článku ráda přesvědčila o tom, že existuje skutečně větší množství druhů.

Pokud se bavíme o mouce, měli bychom vědět, že je to rozmělněná vnitřní část obilného zrna, a že hlavní postavení má u nás právě ta pšeničná. Je to nejspíš proto, že má skutečně velké využití a hodí se téměř pro všechny druhy těst a vaření celkově.

V dnešní době zaujímá druhé místo žitná mouka, která se začíná těšit čím dál větší oblíbenosti.

A co taková mouka obsahuje? Největší podíl zastupují sacharidy (70-80%), na druhém místě jsou bílkoviny, dále je to voda, tuk, vláknina, minerální látky, tzv. popeloviny a vitaminy.

Teď se podíváme na to, co znamenají čísla uvedená na obalech mouky jako např. T930, T650 atd. Jedná se o tzv. typová čísla a udávají jak moc je mouka vymletá. V praxi to znamená, že čím menší číslo je, tím méně vláknin daná mouka obsahuje, a tudíž je tím i více světlejší. Mouka s vyšším číslem obsahuje méně lepku a zároveň nám bude těsto méně kynout. Pro porovnání mouka s označením T 400 je pšeničná výběrová polohrubá a T 1700 žitná celozrnná.

Druhy mouky:

· Pšeničné mouky – hladká, polohrubá a hrubá. Obrovské množství využití.

· Žitné mouky – chlebová, výražková (pečení chleba), tmavá (jemná, celozrnná)

· Kukuřičná mouka – jinak řečeno polenta, vhodná k přípravě tortillových placek a dalších výborných pochutin, vhodná i na dezerty

· Pohanková mouka – tato mouka může v kuchyni nahradit pšeničnou mouku např. při přípravě těst, ale třeba i k zahušťování polévek, neobsahuje lepek

· Špaldová mouka – má svoji specifickou oříškovou příchuť, používá se hlavně k přípravě dezertů a sladkých pokrmů

· Jáhelná mouka – další mouka, která je vhodná pro bezlepkovou dietu

· Rýžová mouka – opět vhodná pro bezlepkovou dietu, dá se s ní zahušťovat

· Amarantová – vhodná především na pečení

· Sójová – v menším množství vhodná na pečení

· Bezlepková – speciálně připravená mouka vhodná pro bezlepkovou dietu

Pokud jde o speciální druhy, seženeme je častěji spíše ve specializovaných prodejnách (nejčastěji v prodejnách zdravé výživy) než v obyčejných supermarketech, ale už i tam se čas od času někdy objeví. Jde o to, že tyto druhy jsou méně známé a cena je vyšší, proto se supermarketům zatím nevyplatí tuto nabídku rozšiřovat, což je ovšem veliká škoda.




VYTISKNOUT AKTIVITU  

KOMENTÁŘE

Pro vložení komentáře se musíte přihlásit nebo registrovat


Zatím nikdo nic nenapsal ...
O NÁS / BLOG / FOTOGALERIE (c) 2014 - 2019 testovanonadetech.com
MEDIA / PARTNEŘI / PODMÍNKY UŽITÍ / KONTAKT grafika: vatiklan.cz